富士山のふもとから届く国産キヌア

富士山のすそのに広がる大地と豊富な伏流水で育った国産「すそのキヌア」です。南米アンデス山脈の伝統穀物キヌアは、高い栄養価で世界的に注目を集めています。すそのキヌアはペルー・ボリビア原産のレッドヘッド種を、農薬を使わずに育てています。この品種は寒暖差の大きな場所ほど紅く育つため、すそのキヌアも秋にはあざやかな紅紫色の穂が実ります。サラダやスープに加えれば、いつもの食事にミネラルをプラスでき、プチプチとした食感も楽しめます。

キヌアは世界的に注目を集める食物です。鉄分をはじめ、ミネラルなど栄養素が豊富で、その機能性はキヌア一つで人が必要な栄養素のほとんどをカバーできるほどです。NASAも万能なスーパーフードとして認めています。今後、世界的に需要が高まることでしょう。しかし現在、国内で流通しているキヌアのほとんどは輸入品です。そこで国産キヌアを選ぶことは自身で食の安全を守ること、そして輸送コストなど環境負荷の軽減にもつながります。これから「すそのキヌア」が広まることによって、富士山に向かうパノラマロードに真っ赤なキヌア畑が広がり、新たな美しい里山の風景が生まれるだろうと期待しています。

静岡大学農学部
一家崇志准教授

静岡大学農学部　一家崇志准教授

01

ボールにキヌアを入れ、水で2～3回洗う。

02

洗ったキヌアは目の細かいザルや布巾を使って水を切る。

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鍋にたっぷりのお湯を沸かして15分ほど茹でたらキヌアをザルに上げる。

04

サラダやスープに入れてお召し上がりください。※お米と一緒に炊く場合は、キヌア大さじ1杯につき水15mlを加えてください。